西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。

（）不是扒三樣的原料。