在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。

蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。