是指1千克油脂中所含氫過氧化物的毫摩爾數(shù)。
脂肪在酶參與下所發(fā)生的氧化反應(yīng)。
在室溫下表現(xiàn)為固體的脂肪，實(shí)際上是固體脂和液體油的混合物，兩者混在一起用一般的方法無法分開，這種脂具有可塑性。
是指化學(xué)組成相同的物質(zhì)，可以有不同的結(jié)晶方式，但溶化后生成相同的液相。
最新試題
干肉制品的干制方法有哪些？
食鹽在腌制過程中的作用。
冰蛋品
免疫乳粉的定義
干簡述干燥蛋制品的優(yōu)點(diǎn)。
嫩化
免疫乳粉
“腌臘”
鹵蛋
腌肉制品