酶反應(yīng)都要通過酶與底物結(jié)合形成酶—底物絡(luò)合物，然后酶再催化底物轉(zhuǎn)變?yōu)楫a(chǎn)物，同時酶釋放出來。
研究酶反應(yīng)速度規(guī)律以及各種因素對酶反應(yīng)速度影響的科學。
使無活性的酶原變成有活性的酶的作用稱為酶原的活性激活作用。
指選擇性地添加某種適量營養(yǎng)素，以達到規(guī)定的標準量。
添加營養(yǎng)素使其恢復到原有的組成。
最新試題
簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項。
請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
干肉制品的干制方法有哪些？
肉中微生物的來源。
腌肉制品
速溶乳粉的特點。
鹵蛋
醬鹵制品
說說加熱處理乳的合變化。
輻射保藏食品的優(yōu)點？
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