熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。

對(duì)肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）

下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

肉加工與儲(chǔ)藏過(guò)程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）

下列關(guān)于肉的保水性說(shuō)法不正確的是（）

肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。

畜禽屠宰入場(chǎng)前的三證檢查包括（）