鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）

特級(jí)中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長保存期限。

構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

在進(jìn)行豬肉脯的熟制時(shí)，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。

下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

粗絲的主要成分是（）蛋白。

肌原蛋白有（）個(gè)亞基。