問(wèn)答題簡(jiǎn)述煙熏的設(shè)備及燃料的選擇原則。
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1.問(wèn)答題煙熏的方法有哪些？
2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述熏煙的成分及其作用 。
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下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說(shuō)法正確的是（）
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優(yōu)級(jí)中式香腸中脂肪含量為（）
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滾揉腌制的作用包括（）
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在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。
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以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說(shuō)法正確的是（）
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3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。
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通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。
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下列關(guān)于肉色差的測(cè)定，說(shuō)法不正確的是（）
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加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列關(guān)于肉的保水性說(shuō)法不正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題