問答題何謂肉的尸僵？尸僵肉有哪些特征？
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構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）
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下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）
題型：單項選擇題
滾揉腌制的作用包括（）
題型：多項選擇題
特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。
題型：單項選擇題
對肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）
題型：多項選擇題
煙熏有害成分的控制通常可采用以下哪些措施（）
題型：多項選擇題
肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。
題型：多項選擇題
在進(jìn)行豬肉脯的熟制時，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。
題型：判斷題
加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）
題型：多項選擇題
以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點。
題型：多項選擇題