單項(xiàng)選擇題“北方菜點(diǎn)、西洋飲食方式相繼進(jìn)入，大大豐富了餐飲市場；”是粵菜發(fā)展到（）呈現(xiàn)的新特點(diǎn)。

A.成長期
B.成熟期
C.興旺期
D.繁榮期


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1.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于整料出骨的說法，不正確的是（）。

A.烹制用料精細(xì)，造型美觀的菜肴時(shí)，常常要將雞、鴨、魚等整只原料進(jìn)行整料出骨
B.整料出骨是運(yùn)用一定的刀工技法，將整只原料除凈全部骨骼或主要骨骼
C.整料出骨是會破壞原料完整形態(tài)的工藝過程
D.整料出骨屬于藝術(shù)加工的程序

2.單項(xiàng)選擇題從整個(gè)烹調(diào)過程來說，（）是三個(gè)重要的環(huán)節(jié)，互相配合，互相促進(jìn)。

A.選料、刀工、火候
B.選料、刀工、調(diào)味
C.初加工、火候、造型
D.刀工、火候、調(diào)味

3.單項(xiàng)選擇題一般來說，在烹調(diào)工藝流程中，切配的下一道工序是（）。

A.初步熟處理；上漿、上粉、拌粉；烹調(diào)前造型
B.初步熟處理
C.上漿、上粉、拌粉
D.烹調(diào)前造型

4.單項(xiàng)選擇題特殊刀法是指（）進(jìn)行的刀工加工的方法。

A.對特殊材料
B.使用特殊刀具
C.使用特殊方法
D.對特殊成形

5.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)師要樹立的思想觀念是（）。

A.烹飪工作低人一等
B.烹飪工作是侍候人的工作，矮人三分
C.行行出狀元
D.烹調(diào)工作簡單易做