單項選擇題干貨魚皮在初加工時,若魚皮有腥味,可采用()去除。
A.用清水浸泡
B.用鹽水浸泡
C.用醋水浸泡
D.用料酒浸泡
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1.單項選擇題干貨花菇在初加工時,花菇的()較硬,可根據(jù)需求決定是否去除。
A.菌蓋
B.菌柄
C.菌褶
D.菌托
2.單項選擇題干制竹蓀在初加工時,竹蓀的()應(yīng)去除。
A.菌蓋
B.菌柄
C.菌裙
D.網(wǎng)狀部分
3.單項選擇題干貨蝦干在初加工時,為了保持蝦干的鮮味,應(yīng)()
A.長時間浸泡
B.短時間浸泡
C.不浸泡直接烹飪
D.用熱水浸泡
4.單項選擇題干貨烏魚蛋在初加工時,烏魚蛋的()應(yīng)去除。
A.薄膜
B.蛋清部分
C.蛋黃部分
D.以上都是
5.單項選擇題干制羊肚菌在初加工時,羊肚菌的()需要特別清洗。
A.菌蓋
B.菌柄
C.菌褶
D.菌體
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在給蔬菜調(diào)味時,為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
題型:單項選擇題
制作炸春卷時,春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
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掛糊上漿時,為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時應(yīng)()
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