單項選擇題僵直的畜禽肌肉組織的基本特點(diǎn)是（）
A.酸堿度呈中性
B.保水性較差
C.容易加熱成熟
D.肉質(zhì)柔軟芳香
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1.單項選擇題導(dǎo)致動物肌肉組織僵直的主要原因是（）
A.因為動物死亡的時間較長
B.大量糖元分解成酸性物質(zhì)
C.三磷酸腺苷物質(zhì)的增多
D.溫度逐步升高
2.單項選擇題大型冷庫貯存蔬菜，適宜填充的惰性氣體是（）
A.一氧化碳
B.二氧化碳
C.硫化氫
D.甲烷
3.單項選擇題新鮮水果在貯存過程中，容易發(fā)生的變化是（）
A.原果膠水解成親水果膠
B.產(chǎn)生大量營養(yǎng)物質(zhì)
C.有機(jī)酸的數(shù)量增多
D.水果的酸度增高
4.單項選擇題新鮮蔬菜在貯存過程中發(fā)生的變化是（）
A.消耗物質(zhì)能量
B.產(chǎn)生大量氧氣
C.單糖轉(zhuǎn)化成雙糖
D.綠色轉(zhuǎn)換成黃色
5.單項選擇題魚露中的鮮味物質(zhì)成分是（）
A.硫化氫
B.肌苷酸鈉
C.組胺
D.三甲氨
最新試題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：單項選擇題
魚青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。
題型：單項選擇題
（）是管理的重點(diǎn)，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實現(xiàn)。
題型：單項選擇題
“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。
題型：單項選擇題
把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。
題型：單項選擇題
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時，應(yīng)考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
題型：單項選擇題
通常情況下，營養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為（）kg左右。
題型：單項選擇題
整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
題型：單項選擇題
為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。
題型：單項選擇題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點(diǎn)。
題型：單項選擇題