對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。

傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。

菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）

烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點。

能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。

包括培訓(xùn)項目運作費用和培訓(xùn)管理費用的是（）。

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。

為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。

能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。

安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。