魚(yú)青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。

烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。

通常會(huì)將醋分成（）。

現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點(diǎn)。

能同時(shí)生產(chǎn)提供200-300個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。

論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。

整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。

對(duì)于每日四餐的人群來(lái)說(shuō)，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。

關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說(shuō)法不正確的是（）。

安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。