烹調藝術的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點。

廚房的生產作業(yè)規(guī)格中不包括（）。

膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）

“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。

為了防止老年人缺鈣，應每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。

以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。

烹調工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。

魚青半制品的質量標準是（）。

廚房設備選擇應掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

論述廚房組織結構的設置。