單項(xiàng)選擇題黃牛肉的肌間脂肪為(),肉質(zhì)較好。
A.白色
B.乳黃色
C.黃色
D.淡黃色
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1.單項(xiàng)選擇題育齡()年的豬,肉質(zhì)最好,鮮嫩,味美。
A.半
B.1~2
C.2~3
D.3~4
2.單項(xiàng)選擇題廚師應(yīng)具備()、豐富的烹調(diào)理論知識、嫻熟的烹飪技術(shù)。
A.良好的廚德
B.良好的身體素質(zhì)
C.良好的口才
D.良好的性格
3.單項(xiàng)選擇題中國菜的特點(diǎn)是()、切配講究、烹調(diào)方法繁多、菜品豐富、特色鮮明。
A.材料單一
B.選料復(fù)雜
C.選料廣博
D.選料隨意
4.單項(xiàng)選擇題烹的作用是殺菌消毒、()、構(gòu)成復(fù)合美味、增色美形及分解養(yǎng)料。
A.除異味
B.增香
C.定口味
D.調(diào)和滋味
5.單項(xiàng)選擇題烹的作用是()、增香、構(gòu)成復(fù)合美味、增色美形及分解養(yǎng)料,便于吸收。
A.殺菌消毒
B.除異味
C.定口味
D.調(diào)的滋味
最新試題
切絲時,為了使絲更有韌性,可以將原料()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時,為了使丁更入味,可以先將原料()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時,對于圓形較小的原料可以先()再切。
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時,哪種原料適合切成蝴蝶片()
題型:單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時,直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
切片時,哪種原料適合切成三角片()
題型:單項(xiàng)選擇題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:單項(xiàng)選擇題