單項選擇題餡心多攙凍，汁多肥嫩，味道鮮美是（）面點的制作特點。
A、京式
B、蘇式
C、廣式
D、秦式
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1.單項選擇題在下列面點中，屬于京式面點的是（）
A、翡翠燒賣
B、鐘水餃
C、肉末燒餅
D、蝦餃
2.單項選擇題京式面點泛指黃河下游以北的大部分地區(qū)，其中以（）為代表。
A、北京
B、山東
C、華北
D、東北
3.單項選擇題梘水是制作廣式軟皮月餅必備的添加劑，以500克面粉為基數(shù)，其推薦用量為（）。
A、3—5克
B、5—8克
C、8—10克
D、10—20克
4.單項選擇題（）是采用先進(jìn)萃取工藝，提取嫩竹葉內(nèi)豐富的活性營養(yǎng)成分，輔以優(yōu)質(zhì)米類科學(xué)處理復(fù)合而成。
A、紅曲米
B、西米
C、紫糯米
D、竹香米
最新試題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題