制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。

燒賣皮的搟制方法為（）。

雞粒餡是（）。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。

制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。

風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。