單項(xiàng)選擇題蝴蝶卷是傳統(tǒng)面點(diǎn)小吃，制作時(shí)以（）為主，輔以堿面和白糖。
A.酵母
B.水調(diào)面
C.油酥面
D.燈面
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1.單項(xiàng)選擇題重陽糕始于（），寓意平安快樂。
A.唐朝
B.漢代
C.商周
D.清朝
2.單項(xiàng)選擇題用25Kg面粉調(diào)制天津大麻花面團(tuán)約加老酵面（）。
A.2000g
B.2200g
C.2500g
D.2800g
3.單項(xiàng)選擇題蒸制面點(diǎn)時(shí)鍋內(nèi)加水量以（）滿為宜。
A.七成
B.八成
C.九成
D.十成
4.單項(xiàng)選擇題黑米屬高蛋白稻米，蛋白質(zhì)含量高出普通米（），富含多種氨基酸。
A.20%～40%
B.30%～50%
C.25%～80%
D.25%～50%
5.單項(xiàng)選擇題水餃皮是用冷水調(diào)制的面團(tuán)，每劑約（）重。
A.10g
B.12g
C.15g
D.18g
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制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項(xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項(xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題