單項(xiàng)選擇題在原材料消耗的核算中發(fā)現(xiàn)實(shí)際用量值小于標(biāo)準(zhǔn)值，這稱為（）。
A、優(yōu)偏差
B、標(biāo)準(zhǔn)差
C、中偏差
D、劣偏差
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1.單項(xiàng)選擇題在食品原材料消耗的核算中發(fā)現(xiàn)實(shí)際用量值大于標(biāo)準(zhǔn)值，這稱為（）。
A、優(yōu)偏差
B、標(biāo)準(zhǔn)差
C、中偏差
D、劣偏差
2.單項(xiàng)選擇題在崗位責(zé)任制和質(zhì)量責(zé)任制的基礎(chǔ)上建立的責(zé)、權(quán)、利緊密結(jié)合的生產(chǎn)經(jīng)營管理制度叫做（）。
A、質(zhì)量責(zé)任制
B、崗位責(zé)任制
C、目標(biāo)責(zé)任制
D、經(jīng)濟(jì)責(zé)任制
3.單項(xiàng)選擇題規(guī)定工作人員工作崗位及其職責(zé)范圍的制度叫做（）。
A、質(zhì)量責(zé)任制
B、崗位責(zé)任制
C、目標(biāo)責(zé)任制
D、經(jīng)濟(jì)責(zé)任制
4.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)中的精度等級分為兩個等級，二級精度要求主要原材料投料量相對誤差要控制在（）之間。
A、1~2%
B、1~3%
C、1~4%
D、1~5%
5.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)中的精度等級分為兩個等級，一級精度要求主要原材料投料量相對誤差要控制在（）以內(nèi)。
A、1%
B、2%
C、3%
D、4%
最新試題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項(xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項(xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項(xiàng)選擇題