單項(xiàng)選擇題在天然糖中，（）的甜度最高。
A、蔗糖
B、麥芽糖
C、乳糖
D、果糖
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1.單項(xiàng)選擇題在制作甜點(diǎn)的實(shí)踐中，同時(shí)使用兩種甜味劑，會(huì)使甜度陡增，這叫做味的（）。
A、對(duì)比現(xiàn)象
B、消殺現(xiàn)象
C、轉(zhuǎn)換現(xiàn)象
D、相乘作用
2.單項(xiàng)選擇題在兩種相同味感的呈味物質(zhì)共同使用時(shí)，其味感陡增的現(xiàn)象叫做（）。
A、對(duì)比現(xiàn)象
B、消殺現(xiàn)象
C、轉(zhuǎn)換現(xiàn)象
D、相乘作用
3.單項(xiàng)選擇題由于味覺(jué)器官先后受到兩種不同呈味物質(zhì)的刺激而產(chǎn)生新的味感的現(xiàn)象，叫做（）。
A、對(duì)比現(xiàn)象
B、消殺現(xiàn)象
C、轉(zhuǎn)換現(xiàn)象
D、相乘作用
4.單項(xiàng)選擇題應(yīng)用各種現(xiàn)代化科學(xué)技術(shù)手段進(jìn)行定性、定量分析的方法，體現(xiàn)了成本管理的（）。
A、科學(xué)性
B、全面性
C、預(yù)防性
D、完整性
5.單項(xiàng)選擇題在加工制作過(guò)程中，不斷監(jiān)督生產(chǎn)情況、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、立即糾正。這叫做（）。
A、事前控制
B、事中控制
C、事故控制
D、事后控制
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餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
題型：判斷題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。
題型：判斷題