單項(xiàng)選擇題在下列加工工藝中屬于控制加色的是（）。
A、用南瓜泥做的南瓜包
B、在香煎包頂部刷黃色蛋液、撒綠色蔥花
C、在梅花酥中心點(diǎn)紅色素點(diǎn)
D、在漿皮月餅表面刷兩次蛋液
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1.單項(xiàng)選擇題在下列加工工藝中屬于少量綴色的是（）。
A、用南瓜泥做的南瓜包
B、在香煎包頂部刷黃色蛋液、撒綠色蔥花
C、在梅花酥中心點(diǎn)紅色素點(diǎn)
D、在漿皮月餅表面刷兩次蛋液
2.單項(xiàng)選擇題在剛出鍋的澄粉造型面點(diǎn)表面輕輕刷一層色拉油，使其更具光澤，這屬于（）。
A、堅(jiān)持本色
B、少量綴色
C、控制加色
D、略加潤(rùn)色
3.單項(xiàng)選擇題食品的香氣是通過嗅覺來實(shí)現(xiàn)的，一般從嗅到氣味物質(zhì)到產(chǎn)生嗅覺，約經(jīng)過（）秒。
A、0.1~0.2
B、0.2~0.3
C、0.3~0.4
D、0.4~0.5
4.單項(xiàng)選擇題味精的鮮味強(qiáng)弱與其解離度有關(guān)，在（）溶液中味精的解離度最大，而鮮味也可充分發(fā)揮出來。
A、強(qiáng)酸
B、弱酸
C、強(qiáng)堿
D、弱堿
5.單項(xiàng)選擇題在下列味覺中，不屬于生理基本味的是（）。
A、咸
B、甜
C、苦
D、辣
最新試題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題