單項(xiàng)選擇題在下列加工工藝中屬于略加潤(rùn)色的是()。
A、用南瓜泥做的南瓜包
B、在香煎包頂部刷黃色蛋液、撒綠色蔥花
C、在梅花酥中心點(diǎn)紅色素點(diǎn)
D、在漿皮月餅表面刷兩次蛋液
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1.單項(xiàng)選擇題在下列加工工藝中屬于控制加色的是()。
A、用南瓜泥做的南瓜包
B、在香煎包頂部刷黃色蛋液、撒綠色蔥花
C、在梅花酥中心點(diǎn)紅色素點(diǎn)
D、在漿皮月餅表面刷兩次蛋液
2.單項(xiàng)選擇題在下列加工工藝中屬于少量綴色的是()。
A、用南瓜泥做的南瓜包
B、在香煎包頂部刷黃色蛋液、撒綠色蔥花
C、在梅花酥中心點(diǎn)紅色素點(diǎn)
D、在漿皮月餅表面刷兩次蛋液
3.單項(xiàng)選擇題在剛出鍋的澄粉造型面點(diǎn)表面輕輕刷一層色拉油,使其更具光澤,這屬于()。
A、堅(jiān)持本色
B、少量綴色
C、控制加色
D、略加潤(rùn)色
4.單項(xiàng)選擇題食品的香氣是通過(guò)嗅覺(jué)來(lái)實(shí)現(xiàn)的,一般從嗅到氣味物質(zhì)到產(chǎn)生嗅覺(jué),約經(jīng)過(guò)()秒。
A、0.1~0.2
B、0.2~0.3
C、0.3~0.4
D、0.4~0.5
5.單項(xiàng)選擇題味精的鮮味強(qiáng)弱與其解離度有關(guān),在()溶液中味精的解離度最大,而鮮味也可充分發(fā)揮出來(lái)。
A、強(qiáng)酸
B、弱酸
C、強(qiáng)堿
D、弱堿
最新試題
燒賣(mài)皮的搟制方法為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí),水沸下鍋,可以使制品()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型:判斷題
制作廣式咸水角時(shí),生粉團(tuán)面坯的形狀為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯,若面團(tuán)顏色不均勻,可能是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯,使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
題型:判斷題
刀切饅頭一般選用()切成型,形態(tài)美觀。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題