單項(xiàng)選擇題分割豬肉時(shí)，將豬里脊從豬身上分離主要使用的刀具是（）
A.砍刀
B.片刀
C.剔骨刀
D.水果刀
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1.單項(xiàng)選擇題魚翅在初加工時(shí)，用（）浸泡可以去除異味。
A.蔥姜水
B.料酒
C.高湯
D.清水
2.單項(xiàng)選擇題腐竹在初加工時(shí)，用（）浸泡可以使其更加柔軟。
A.溫水
B.熱水
C.冷水
D.堿水
3.單項(xiàng)選擇題筍干在初加工時(shí)，用（）煮可以去除澀味。
A.鹽水
B.醋水
C.堿水
D.清水
4.單項(xiàng)選擇題黃花菜在漲發(fā)過程中，不能用（）煮。
A.鐵鍋
B.不銹鋼鍋
C.砂鍋
D.玻璃鍋
5.單項(xiàng)選擇題木耳在初加工時(shí)，用（）浸泡可以使其口感更脆。
A.冰水
B.溫水
C.熱水
D.堿水
最新試題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚膠凍的硬度主要取決于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：單項(xiàng)選擇題