單項選擇題菜肴組配按菜肴的形式分，可以分為（）
A.冷菜和熱菜
B.葷菜和素菜
C.炒菜、燒菜和湯菜
D.風味菜和花式菜
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1.單項選擇題嫩肉粉、發(fā)粉等用量最少但作用很大，其原因在于每一種調味品都含有區(qū)別于其他調味品的（）
A.特殊成分
B.顏色
C.性狀
D.口味
2.單項選擇題主料是指在（）作為主要成分，占主導地位，起突出作用的原料。
A.大菜中
B.熱菜中
C.冷菜中
D.菜肴中
3.單項選擇題菜肴的量，是指菜肴中（）及其菜肴的重量。
A.主料的重量
B.各種原料的重量
C.各種營養(yǎng)物質的總量
D.主、輔料的重量
4.單項選擇題菜肴的質，是指組成菜肴的（）和風味指標。
A.各種原料總的營養(yǎng)成分
B.各種原料的總和
C.不同原料的數(shù)量
D.原料種類
5.單項選擇題根據(jù)（）的要求，將各種加工成形的原料加以適當?shù)呐浜?，供烹調或直接食用的工藝過程稱菜肴組配。
A.宴席檔次和菜肴質量
B.宴席成本和菜品質量
C.使用對象和宴席檔次
D.宴席檔次和烹調方法