單項(xiàng)選擇題嫩肉粉、發(fā)粉等用量最少但作用很大,其原因在于每一種調(diào)味品都含有區(qū)別于其他調(diào)味品的()
A.特殊成分
B.顏色
C.性狀
D.口味
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1.單項(xiàng)選擇題主料是指在()作為主要成分,占主導(dǎo)地位,起突出作用的原料。
A.大菜中
B.熱菜中
C.冷菜中
D.菜肴中
2.單項(xiàng)選擇題菜肴的量,是指菜肴中()及其菜肴的重量。
A.主料的重量
B.各種原料的重量
C.各種營養(yǎng)物質(zhì)的總量
D.主、輔料的重量
3.單項(xiàng)選擇題菜肴的質(zhì),是指組成菜肴的()和風(fēng)味指標(biāo)。
A.各種原料總的營養(yǎng)成分
B.各種原料的總和
C.不同原料的數(shù)量
D.原料種類
4.單項(xiàng)選擇題根據(jù)()的要求,將各種加工成形的原料加以適當(dāng)?shù)呐浜?,供烹調(diào)或直接食用的工藝過程稱菜肴組配。
A.宴席檔次和菜肴質(zhì)量
B.宴席成本和菜品質(zhì)量
C.使用對象和宴席檔次
D.宴席檔次和烹調(diào)方法
5.單項(xiàng)選擇題長方片具有長方形結(jié)構(gòu),規(guī)格有大、中、小三等。小號規(guī)格約(),常用于熱菜配料。
A.5cm×2cm×0.2cm
B.5cm×1.5cm×0.2cm
C.3.5cm×1.5cm×0.2cm
D.4cm×1.5cm×0.3cm
最新試題
切片時(shí),哪種原料適合切成菱形片()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成蝴蝶片()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更入味,可以先將原料()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)()來確定。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
題型:單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí),河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型:判斷題