單項(xiàng)選擇題主料是指在()作為主要成分,占主導(dǎo)地位,起突出作用的原料。
A.大菜中
B.熱菜中
C.冷菜中
D.菜肴中
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1.單項(xiàng)選擇題菜肴的量,是指菜肴中()及其菜肴的重量。
A.主料的重量
B.各種原料的重量
C.各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的總量
D.主、輔料的重量
2.單項(xiàng)選擇題菜肴的質(zhì),是指組成菜肴的()和風(fēng)味指標(biāo)。
A.各種原料總的營(yíng)養(yǎng)成分
B.各種原料的總和
C.不同原料的數(shù)量
D.原料種類(lèi)
3.單項(xiàng)選擇題根據(jù)()的要求,將各種加工成形的原料加以適當(dāng)?shù)呐浜?,供烹調(diào)或直接食用的工藝過(guò)程稱(chēng)菜肴組配。
A.宴席檔次和菜肴質(zhì)量
B.宴席成本和菜品質(zhì)量
C.使用對(duì)象和宴席檔次
D.宴席檔次和烹調(diào)方法
4.單項(xiàng)選擇題長(zhǎng)方片具有長(zhǎng)方形結(jié)構(gòu),規(guī)格有大、中、小三等。小號(hào)規(guī)格約(),常用于熱菜配料。
A.5cm×2cm×0.2cm
B.5cm×1.5cm×0.2cm
C.3.5cm×1.5cm×0.2cm
D.4cm×1.5cm×0.3cm
5.單項(xiàng)選擇題一般將細(xì)于()以下、長(zhǎng)約4.5~5.5cm的細(xì)工料形稱(chēng)為絲。
A.0.3cm×0.3cm
B.0.4cm×0.4cm
C.0.5cm×0.3cm
D.0.3cm×0.4cm
最新試題
切丁時(shí),對(duì)于圓形較小的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后擺成花形()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中,色彩搭配以()為主。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成半圓形片()
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上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后曬干()
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切片時(shí),哪種原料適合切成菱形片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題