單項(xiàng)選擇題液化氣罐周圍不能放置易燃品，如（）。
A.汽油
B.酒精
C.石蠟
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題液化氣輸氣管必須為（），才能確保使用安全。
A.塑料軟管
B.金屬管
C.PV管
D.PVC管
2.單項(xiàng)選擇題食品中的干貨、罐頭、米面等放置倉(cāng)庫(kù)中貯存，濕度控制在（）。
A.10-20%
B.20-30%
C.40-50%
D.50-60%
3.單項(xiàng)選擇題食品原料采購(gòu)數(shù)量一是依據(jù)（）的請(qǐng)購(gòu)單，二是依據(jù)食品倉(cāng)庫(kù)提出的請(qǐng)購(gòu)單。
A.冷菜間
B.面點(diǎn)間
C.燒烤間
D.廚房統(tǒng)一提供
4.單項(xiàng)選擇題廚房日常使用的電、氣、水、油、（）等，在生產(chǎn)過(guò)程中都有可能成為事故的隱患。
A.爐灶
B.菜刀
C.冰箱
D.砧板
5.單項(xiàng)選擇題中餐冷菜具有（）和佐酒的功能。
A.開胃
B.開場(chǎng)
C.視覺(jué)
D.爽口
最新試題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題