單項(xiàng)選擇題廚房日常用的冷藏柜按容積分，有0.5立方米，1立方米、（）、2立方米和3立方米。
A.8立方米
B.6立方米
C.4立方米
D.1.5立方米
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1.單項(xiàng)選擇題微波爐要放在干燥平坦處，與墻壁保持（）厘米的距離。
A.10—20
B.15—30
C.20—40
D.25—50
2.單項(xiàng)選擇題廚房中冷凍電冰箱，冷凍的溫度可以保持在（）以下，可用于食品較長(zhǎng)時(shí)間的貯藏。
A.-1℃
B.-8℃
C.-10℃
D.-18℃
3.單項(xiàng)選擇題目前，西餐廚房用的扒爐有電扒爐和（）兩種。
A.煤氣扒爐
B.炭火扒爐
C.電氣扒爐
D.蒸氣扒爐
4.單項(xiàng)選擇題廚房冷菜出品間應(yīng)設(shè)計(jì)有單獨(dú)控制的制冷設(shè)備，切實(shí)保障冷菜出品間總體溫度不超過(guò)（）的工作環(huán)境。
A.30℃
B.25℃
C.20℃
D.15℃
5.單項(xiàng)選擇題廚房排水設(shè)置（），其作用是將廚房污水中的油污及時(shí)隔斷在下水道外面，保證排水暢通。
A.隔水池
B.隔油池
C.隔渣池
D.隔污池
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“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
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烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
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以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
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傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
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山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
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婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
以下哪種魚(yú)翅為上等魚(yú)翅？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無(wú)爛點(diǎn)、無(wú)空心、無(wú)黑心、含水充足。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題