以下哪種色素會(huì)影響維生素B1的穩(wěn)定性（）

下列色素中含有偶氮基團(tuán)的色素是（）。

蘿卜素類為典型的脂溶性色素，難溶于（）

下列說法正確的是（）

蛋白質(zhì)在食品生產(chǎn)工藝應(yīng)用很廣，如奶油、冰激凌、啤酒等的生產(chǎn)應(yīng)用了蛋白質(zhì)的（）

下列對類黃酮的性質(zhì)描述不正確的是（）。

氧氣分壓升高則高鐵肌紅蛋白所占比例升高。

食品色素之所以能顯色是由于色素分子中含有生色團(tuán)和助色團(tuán)，色素所顯示的顏色與吸收光的波長顏色相一致。

含有Fe的是以下哪種色素（）。

改變酶促褐變的方法有很多，可操作性最小的是（）