“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

海參質硬的煮發(fā)時間短，皮薄質軟的煮發(fā)時間長。

蘿卜的檢驗加工質量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。