多項(xiàng)選擇題泡制冷菜的特點(diǎn),一般是()。
A.質(zhì)地脆嫩
B.清淡爽口
C.干香酥脆
D.咸酸辣甜
E.煙香濃郁
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1.多項(xiàng)選擇題食品雕刻的步驟一般有()。
A.命題
B.選料
C.定型
D.布局
E.雕刻
2.多項(xiàng)選擇題在設(shè)計(jì)雕品時(shí),要根據(jù)主題、規(guī)格和飲食對(duì)象,要有()。
A.思想性
B.季節(jié)性
C.針對(duì)性
D.藝術(shù)性
E.科學(xué)性
3.多項(xiàng)選擇題對(duì)食品雕刻的技術(shù)要求是()。
A.要有一定的藝術(shù)修養(yǎng)
B.要勤學(xué)苦練
C.要有嚴(yán)格細(xì)致的工作作風(fēng)
D.要有一定的炒菜技術(shù)
4.多項(xiàng)選擇題單盤的式樣較多,常見的式樣有()。
A.饅頭形
B.菱形
C.橋形
D.花朵形
5.多項(xiàng)選擇題烤箱內(nèi)部清潔方法是()。
A.用水清潔
B.洗滌劑清潔
C.軟鋼絲清潔
D.干抹布清潔
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蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為:表皮清洗干凈,無爛疤,無老根,內(nèi)心無泥沙。
題型:判斷題
()廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
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“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料?()
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以下哪種魚翅為上等魚翅?()
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干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
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苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法,其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
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莢果類原料初加工時(shí),除了要掐去蒂和頂尖,還需要撕去兩邊的邊筋。
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對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí),一般要先剞花刀再改刀。
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萵筍的初步加工步驟為:清洗→削皮→洗滌。
題型:判斷題
菜心的初步加工步驟為:清洗→切去老根→切去花朵。
題型:判斷題