多項(xiàng)選擇題四喜蒸餃的上餡方法為（）。

A.包餡法
B.攏餡法
C.夾餡法
D.鑲餡法
E.捻團(tuán)法


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1.多項(xiàng)選擇題膨松面團(tuán)按其膨松方法不同，可分為（）。

A.生物膨松面團(tuán)
B.老肥膨松面團(tuán)
C.化學(xué)膨松面團(tuán)
D.酒釀膨松面團(tuán)
E.物理膨松面團(tuán)

2.多項(xiàng)選擇題餡心的重要性表現(xiàn)為（）。

A.確定面點(diǎn)口味
B.美化面點(diǎn)的形態(tài)
C.形成面點(diǎn)的特色
D.使面點(diǎn)花色品種多樣化
E.決定面點(diǎn)的檔次

3.多項(xiàng)選擇題烙制一般可分為（）。

A.油烙
B.烤烙
C.水烙
D.蒸烙
E.干烙

4.單項(xiàng)選擇題食糖在面點(diǎn)中的作用主要有（）

A、增加咸味
B、改進(jìn)色澤
C、提高可塑性
D、增加面筋力

5.多項(xiàng)選擇題開水面團(tuán)的特點(diǎn)是（）。

A.色澤潔白
B.質(zhì)地堅(jiān)實(shí)
C.富有可塑性
D.黏、糯、柔軟
E.沒有勁力，色澤較差