單項選擇題紅糖的褐色來自（）反應和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素。
A.氧化
B.還原
C.羰氨
D.溶血
E.脫水
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1.單項選擇題反復淘洗大米或浸泡加熱，損失最多的是（）
A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.B族維生素
E.維生素A
2.單項選擇題蔬菜、水果中不能提供的維生素是（）
A.葉酸
B.維生素D
C.維生素E
D.維生素B1
E.維生素B2
3.單項選擇題食品營養(yǎng)價值指的是（）。
A.不同食品營養(yǎng)價值不同
B.營養(yǎng)素的含量與機體需要的比例
C.不同人群需求不同
D.食品中營養(yǎng)素種類與含量能滿足的程度
E.食品所含營養(yǎng)素與能量能滿足人體需要的程度
4.單項選擇題大蒜具有抗菌消炎、降低膽固醇等作用，是由于其含有活性成分（）。
A.多酚
B.維生素
C.類黃酮
D.含硫化合物
E.皂苷
5.單項選擇題烹調(diào)蔬菜時損失較多的營養(yǎng)素為（）。
A.β-胡蘿卜素
B.蛋白質(zhì)
C.碳水化合物
D.脂肪
E.抗壞血酸