單項(xiàng)選擇題制作面包的配方是高筋面粉5000克，白糖1000克，雞蛋液400克，牛油250克，干酵母35克，清水2750克，假定沒(méi)有損耗，面粉的比率是（）%。

A.1.337
B.133.7
C.1.887
D.188.7


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3.單項(xiàng)選擇題油泡法有一些共同特點(diǎn)，以下選項(xiàng)中表述不準(zhǔn)確的是（）。

A.肉料形體不大，且要求不帶骨或不帶大骨
B.由主料和副料組成菜肴，主料只能是禽畜肉料
C.成品鍋氣足、滋味好、口感爽滑，芡薄而緊，菜相清爽潔凈
D.一般以姜花、蔥欖為料頭

4.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于食品雕刻要求說(shuō)法不正確的是（）。

A.食晶雕刻選擇的原料形態(tài)要接近雕刻成品的形態(tài)
B.雕刻成品要形態(tài)逼真，造型要美觀優(yōu)雅、生動(dòng)活潑；同時(shí)還要根據(jù)宴會(huì)的對(duì)象及要求設(shè)計(jì)雕刻成品
C.雕刻的刀技刀法要進(jìn)行反復(fù)多次的實(shí)踐鍛煉，在雕刻中儆到落刀準(zhǔn)確、輕快有力、靈而不浮、韌而不重、干凈利落
D.雕刻成品的顏色多種多樣，利用原料本身的色澤就可以了，不用再去配色

5.單項(xiàng)選擇題魚(yú)腐半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。

A.蛋黃色的漿狀，爽滑
B.蛋黃色的漿狀，粘稠，均勻
C.蛋黃色的糊狀，勻滑
D.黃白色的糊狀，爽滑，比較粘稠