活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

鮮酵母活化時應加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

酥性面團的調(diào)粉溫度在（）左右。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。