活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

小麥的研磨是小麥制粉過(guò)程中最重要的環(huán)節(jié)。

油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。

清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。

油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。

當(dāng)果實(shí)逐漸成熟時(shí)，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個(gè)方面的預(yù)處理。

酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。

糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

硬度過(guò)大的不會(huì)增強(qiáng)面筋的韌性，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，使面包口感粗糙。