單項(xiàng)選擇題為了避免中毒，食品殺菌時(shí)必須以（）作為殺菌對(duì)象加以考慮。
A.金黃色葡萄球菌
B.沙門氏菌
C.志賀氏菌
D.肉毒桿菌
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1.單項(xiàng)選擇題低溫對(duì)食品的防腐保鮮作用體現(xiàn)在以下方面（）
A.低溫能使食品中酶的活性喪失
B.低溫降低水分蒸發(fā)，能減少食品的干耗
C.低溫可抑制微生物的生長(zhǎng)
D.低溫能促進(jìn)非酶因素引起的化學(xué)反應(yīng)的速率
2.單項(xiàng)選擇題凍藏食品常見(jiàn)品質(zhì)變化包括（）
A.水分變化
B.脂肪分解與酸敗
C.蛋白質(zhì)變性
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題酸化食品在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)控制pH值，保證平衡后的最終產(chǎn)品的pH值（）
A.小于4.6
B.4.6-—5.4
C.小于4.0
D.4.0—5.0
4.單項(xiàng)選擇題紫外燈殺菌不適宜以下方面：（）
A.工作服
B.空氣
C.瓶裝產(chǎn)品
D.包裝袋外表
5.單項(xiàng)選擇題以下特征，不適合于大腸菌群的有（）
A.革蘭氏陰性
B.適應(yīng)生長(zhǎng)的pH范圍為4.4~9.0
C.生長(zhǎng)被膽鹽抑制
D.主要來(lái)自人及溫血?jiǎng)游锏募S便
最新試題
根據(jù)GBl4881的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)（）。
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負(fù)責(zé)管理審核方案的人員應(yīng)當(dāng)為特定的審核指定（）。
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糖在腌漬制品中的作用是（）。
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三種常用防腐劑按毒性從弱到強(qiáng)排列依次為（）。
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現(xiàn)場(chǎng)審核中，以下哪一項(xiàng)不是向?qū)У淖饔茫ǎ?/p>
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下列不屬于生產(chǎn)工藝技術(shù)的是（）。
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農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)銷售應(yīng)遵守哪項(xiàng)法律（）
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以下哪一項(xiàng)標(biāo)志著現(xiàn)場(chǎng)審核開始（）。
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依據(jù)GB/T22000—2006標(biāo)準(zhǔn)，在食品安全管理體系中，食品安全危害通過(guò)（）來(lái)實(shí)施控制。
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由黃曲霉素引起的危害是（）。
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