單項選擇題碎肉原料在分割臺案不得出現(xiàn)積壓現(xiàn)象，積壓時間（）
A、≦35min
B、≦30min
C、≦25min
D、≦20min
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1.單項選擇題3：7碎肉控制精肉率為（）。
A、78%---82%
B、28%---32%
C、88%---92%
D、38%----42%
2.單項選擇題9：1代表瘦肉的比率為（）
A、90％～92％
B、88％～90％
C、88％～92％
D、80％
3.單項選擇題8：2碎肉瘦肉率為（）％。
A、80-82%
B、78-82%
C、78-80%
D、80-90%
5.問答題影響肉風(fēng)味的主要有哪些？
最新試題
下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）
題型：單項選擇題
3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。
題型：單項選擇題
滾揉腌制的作用包括（）
題型：多項選擇題
畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）
題型：多項選擇題
下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）
題型：單項選擇題
下列關(guān)于肉色差的測定，說法不正確的是（）
題型：單項選擇題
熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）
題型：多項選擇題
以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）
題型：多項選擇題
煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>
題型：多項選擇題
衡量肉保水性的指標包括（）
題型：多項選擇題