單項選擇題3：7碎肉控制精肉率為（）。
A、78%---82%
B、28%---32%
C、88%---92%
D、38%----42%
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1.單項選擇題9：1代表瘦肉的比率為（）
A、90％～92％
B、88％～90％
C、88％～92％
D、80％
2.單項選擇題8：2碎肉瘦肉率為（）％。
A、80-82%
B、78-82%
C、78-80%
D、80-90%
4.問答題影響肉風(fēng)味的主要有哪些？
5.問答題試述我國豬肉的分割方法？
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熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）
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3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。
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影響肉色的因素有很多，主要包括（）
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