通常豬肉、牛肉的冰點在（）℃之間。

滾揉腌制的作用包括（）

鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）

在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）

下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）

特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

對肉品進行煮制的作用包括（）

下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是（）

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。