填空題碎肉采用單皮包裝后，要求肉卷長度控制在（）厘米左右、直徑控制在（）厘米左右
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2.填空題碎肉班溫度應(yīng)≤（）℃
3.單項(xiàng)選擇題哪個(gè)不是實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量方針（）
A、準(zhǔn)確
B、及時(shí)
C、有效
D、認(rèn)真
4.單項(xiàng)選擇題豬碎肉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中精肉率控制按照比率帶精肉率符合規(guī)定，上下偏差（）
A、1％
B、2％
C、3％
D、4％
5.單項(xiàng)選擇題碎肉原料在分割臺案不得出現(xiàn)積壓現(xiàn)象，積壓時(shí)間（）
A、≦35min
B、≦30min
C、≦25min
D、≦20min
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肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。
題型：多項(xiàng)選擇題
滾揉腌制的作用包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
影響肉滾揉效果的因素，不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>
題型：多項(xiàng)選擇題
要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題