在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。

煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>

肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。

以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。

肉加工與儲(chǔ)藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）

肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是（）

通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。

粗絲的主要成分是（）蛋白。

鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）