單項(xiàng)選擇題烹飪最初是專指（）而言的。
A.油烹
B.水煮
C.石烹
D.火烹
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1.單項(xiàng)選擇題“烹飪”一詞最早出現(xiàn)在（）多年前的商周之際。
A.2000
B.3000
C.3500
D.4000
2.單項(xiàng)選擇題烹飪學(xué)研究的范疇是烹飪活動(dòng)中各（）的互相關(guān)系、運(yùn)行規(guī)律及其原理。
A.要素
B.階段
C.方法
D.原料
3.單項(xiàng)選擇題烹飪學(xué)是以人類的（）為研究對(duì)象的學(xué)科。
A.生產(chǎn)活動(dòng)
B.飲食活動(dòng)
C.烹飪活動(dòng)
D.烹調(diào)活動(dòng)
4.單項(xiàng)選擇題蛋黃中水分的平均含量是（）。
A、4%
B、12%
C、36%
D、86%
5.單項(xiàng)選擇題禽類脂肪中的不飽和脂肪酸的平均含量是（）。
A、27%
B、38%
C、56%
D、73%
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蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
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制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
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豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
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制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
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在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
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制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
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制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
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在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
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制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
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制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題