單項選擇題蔬菜蛋白質(zhì)含量很低，一般在（）
A.0.5—1%
B.1—1.5%
C.1.5—2%
D.1—3%
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1.單項選擇題烹飪最初是專指（）而言的。
A.油烹
B.水煮
C.石烹
D.火烹
2.單項選擇題“烹飪”一詞最早出現(xiàn)在（）多年前的商周之際。
A.2000
B.3000
C.3500
D.4000
3.單項選擇題烹飪學(xué)研究的范疇是烹飪活動中各（）的互相關(guān)系、運行規(guī)律及其原理。
A.要素
B.階段
C.方法
D.原料
4.單項選擇題烹飪學(xué)是以人類的（）為研究對象的學(xué)科。
A.生產(chǎn)活動
B.飲食活動
C.烹飪活動
D.烹調(diào)活動
5.單項選擇題蛋黃中水分的平均含量是（）。
A、4%
B、12%
C、36%
D、86%
最新試題
魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：單項選擇題
制凍時，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：單項選擇題
制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：單項選擇題
制作高級清湯時，需要使用（）來澄清湯液。
題型：單項選擇題
豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：單項選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：單項選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：單項選擇題
制作豬蹄湯時，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：單項選擇題
魚凍的鮮美味道主要來自于（）
題型：單項選擇題
制湯過程中，湯的味道會隨著時間的變化而（）
題型：單項選擇題