單項選擇題在享受美味佳肴時,應注意到不同呈味菜肴的味的刺激性,這是我們對味的()現(xiàn)象的認識和運用。

A.累積
B.疲勞
C.轉(zhuǎn)
D.對比


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2.單項選擇題物理味覺感受的是指菜肴的()。

A.香味
B.質(zhì)感
C.復合味
D.化學呈味物質(zhì)

3.單項選擇題溫度在()攝氏度之間,味覺感應最為靈敏

A.(10—20)
B.(30—40)
C.(50—60)
D.(70—80)

4.單項選擇題“濃汁燒魚肚”的烹調(diào)方法是()。

A.醬燒
B.白燒
C.紅燒
D.干燒

5.單項選擇題“廣東脆皮雞”烹調(diào)方法屬于()。

A.脆炸
B.酥炸
C.油滲炸
D.油淋炸