單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性水產(chǎn)品去臟時(shí)可以從腹部、脊部剖口摘除，也可以從（）摘除，注意不能弄破苦膽。

A、鰓部
B、尾部
C、口中
D、側(cè)面


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1.單項(xiàng)選擇題鯊鰩類魚需要進(jìn)行初步加工的方法是（）。

A、摘洗
B、剝皮
C、煺砂
D、去鰓

2.單項(xiàng)選擇題下類選項(xiàng)中屬于需要泡燙的動(dòng)物性水產(chǎn)品是（）。

A、元魚
B、鰣魚
C、墨魚
D、鯉魚

3.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于動(dòng)物性水產(chǎn)品的初加工方法的是（）。

A、摘洗、剃毛
B、摘洗、去殼
C、剃毛、去鰭
D、剃毛、去殼

4.單項(xiàng)選擇題加工鴨舌時(shí)，燜煮鴨舌的火力為（）。

A、旺火
B、大火
C、微火
D、小火

5.單項(xiàng)選擇題加工鴨肝時(shí)，撕去鴨肝上的筋膜和（）

A、軟皮
B、硬皮
C、血管
D、苦膽