單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于動物性水產(chǎn)品的初加工方法的是（）。

A、摘洗、剃毛
B、摘洗、去殼
C、剃毛、去鰭
D、剃毛、去殼


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1.單項(xiàng)選擇題加工鴨舌時(shí)，燜煮鴨舌的火力為（）。

A、旺火
B、大火
C、微火
D、小火

2.單項(xiàng)選擇題加工鴨肝時(shí)，撕去鴨肝上的筋膜和（）

A、軟皮
B、硬皮
C、血管
D、苦膽

3.單項(xiàng)選擇題屬于我國火腿的主要品種是（）。

A、云南宣威火腿
B、云南滇池火腿
C、湖南衡陽火腿
D、湖北宜昌火腿

4.單項(xiàng)選擇題豬可以按血統(tǒng)不同、瘦肉脂肪比率不同和（）進(jìn)行分類。

A、傳統(tǒng)養(yǎng)殖手段不同
B、傳統(tǒng)大小產(chǎn)地不同
C、傳統(tǒng)體重毛色不同
D、傳統(tǒng)養(yǎng)殖地區(qū)不同

5.單項(xiàng)選擇題三疣梭子蟹的捕撈旺季是（）。

A、冬夏兩季
B、春夏兩季
C、春秋兩季
D、秋冬兩季