單項(xiàng)選擇題加工鴨肝時(shí)，撕去鴨肝上的筋膜和（）
A、軟皮
B、硬皮
C、血管
D、苦膽
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1.單項(xiàng)選擇題屬于我國(guó)火腿的主要品種是（）。
A、云南宣威火腿
B、云南滇池火腿
C、湖南衡陽(yáng)火腿
D、湖北宜昌火腿
2.單項(xiàng)選擇題豬可以按血統(tǒng)不同、瘦肉脂肪比率不同和（）進(jìn)行分類(lèi)。
A、傳統(tǒng)養(yǎng)殖手段不同
B、傳統(tǒng)大小產(chǎn)地不同
C、傳統(tǒng)體重毛色不同
D、傳統(tǒng)養(yǎng)殖地區(qū)不同
3.單項(xiàng)選擇題三疣梭子蟹的捕撈旺季是（）。
A、冬夏兩季
B、春夏兩季
C、春秋兩季
D、秋冬兩季
4.單項(xiàng)選擇題體形較大的羅式沼蝦蝦殼（）。
A、較軟
B、較硬
C、略硬
D、略軟
5.單項(xiàng)選擇題我國(guó)池塘養(yǎng)殖的河蝦主要產(chǎn)地是華東地區(qū)的（）。
A、塘沽湖
B、釜山湖
C、微山湖
D、齋堂湖
最新試題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題