單項(xiàng)選擇題木薯塊根含有豐富的淀粉，是制作（）、釀酒的原料。
A.黃糖
B.白砂糖
C.飴糖
D.紅糖
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1.單項(xiàng)選擇題木薯原產(chǎn)于南美洲，可分為（）和青莖二種。
A.黃莖
B.綠莖
C.白莖
D.紅莖
2.單項(xiàng)選擇題青稞磨制的粉較為粗糙，色澤灰暗，口感（）。
A.軟糯
B.香甜
C.清醇
D.發(fā)黏
3.單項(xiàng)選擇題青稞是藏族人民自由栽培，并作為（）。
A.輔食
B.主食
C.補(bǔ)充
D.輔糧
4.單項(xiàng)選擇題甘薯現(xiàn)除（）地區(qū)外，全國(guó)各地均有種植。
A.云高高原
B.西藏高原
C.黃土高原
D.內(nèi)蒙古高原
5.單項(xiàng)選擇題甘薯原產(chǎn)于（），16世紀(jì)末引入中國(guó)福建、廣東沿海地區(qū)。
A.南美洲
B.北美洲
C.歐洲
D.非洲
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餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
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刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
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熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
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造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
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熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
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生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題