單項選擇題烹調(diào)技法是以()為基礎(chǔ),結(jié)合有關(guān)的因素來劃分類別的。
A.火候的大小
B.火力的大小
C.常規(guī)的傳熱介質(zhì)
D.常規(guī)的熱源
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題黃耳的漲發(fā)方法是()
A.浸發(fā)
B.漂發(fā)
C.泡發(fā)
D.浸焗發(fā)
2.單項選擇題芥菜膽的凈料率為()
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
3.單項選擇題現(xiàn)購進(jìn)干香菇2.5千克,已知干香菇的凈料率(漲發(fā)率)為250%,可漲發(fā)()水發(fā)香菇
A、6.25
B、5.25
C、6.00
D、5.00
4.單項選擇題蒸的慢火、中火、猛火的判斷是根據(jù)()來判斷。
A.溫度測量器
B.傳熱介質(zhì)的特別狀態(tài)
C.爐火狀況
D.蒸具的密封狀況
5.單項選擇題凈料就是()可以直接下鍋的菜肴原料。
A.未經(jīng)過加工的
B.經(jīng)過初步加工的
C.經(jīng)過進(jìn)一步加工的
D.經(jīng)過精加工的